Le Consortium pour la recherche économique et sociale (CRES), en collaboration avec plusieurs partenaires techniques et institutionnels, a organisé, le mercredi 13 mai 2026 à l’ENSETP de l’UCAD, un atelier de formation consacré à l’utilisation de la Table de composition des aliments du Sénégal (TCAS). Cette activité s’inscrit dans le cadre du projet de recherche « Agir sur les environnements alimentaires pour un accès universel à des régimes alimentaires sains au Sénégal » (AURAS), exécuté par le CRES. 

Réunissant des acteurs issus des institutions publiques, du monde universitaire, des organismes internationaux, du secteur privé et de la société civile, cette rencontre visait à renforcer les capacités des participants à utiliser efficacement cet outil stratégique pour la nutrition, la recherche et la planification alimentaire. 

Un outil stratégique au service de la nutrition au Sénégal

La TCAS constitue la première table nationale de composition des aliments du Sénégal. Elle permet de disposer de données nutritionnelles fiables, contextualisées et adaptées aux réalités alimentaires nationales. Son utilisation contribue à améliorer l’évaluation nutritionnelle, la formulation de programmes alimentaires, la recherche scientifique ainsi que les politiques publiques en matière de nutrition et de santé. 

Dans son allocution, le Dr Ameth DIAGNE, représentant du Directeur de l’ENSETP, a salué une avancée majeure pour le pays :

« La mise en place de la Table de composition des aliments du Sénégal constitue une avancée majeure pour le pays, dans la mesure où il s’agit de la première table de composition des aliments du Sénégal. »

Il a également souligné l’importance multidimensionnelle de cet outil :

« La Table de composition des aliments du Sénégal représente ainsi un support essentiel pour plusieurs domaines, notamment la recherche scientifique, la nutrition et la santé publique, l’évaluation des apports alimentaires, la formulation et l’innovation alimentaires ainsi que l’élaboration de programmes nutritionnels. »

Une initiative portée par le projet AURAS

Prenant la parole au nom du Directeur exécutif du CRES, le Professeur Abdoulaye DIAGNE, le Pr Nicolas AYESSOU a rappelé que cette activité entre dans le cadre du projet AURAS, qui vise à promouvoir des environnements alimentaires favorables à une alimentation saine et durable au Sénégal.

« Cette table constitue l’un des objectifs du projet AURAS, c’est-à-dire le projet “Agir sur les environnements alimentaires pour un accès universel à des régimes alimentaires sains au Sénégal”. »

Le Pr AYESSOU a également insisté sur la nécessité de vulgariser l’outil auprès de tous les acteurs du système alimentaire :

« Il s’agit pour nous, avec vous, de diffuser cet outil au maximum auprès de tous les acteurs de notre système alimentaire. »

Renforcer les compétences des acteurs de la nutrition

L’atelier avait pour objectif général de renforcer les capacités des participants à utiliser efficacement la TCAS. Les sessions de formation ont notamment porté sur :

• la structure et le contenu de la table ; 
• les groupes d’aliments et leurs valeurs nutritionnelles ; 
• les calculs des apports nutritionnels ; 
• l’utilisation de la TCAS dans les programmes de nutrition, les enquêtes et la recherche. 

Les participants ont également pris part à des études de cas pratiques, des travaux de groupes et des discussions interactives autour des enjeux de l’alimentation et de la nutrition au Sénégal. 

Un levier pour améliorer la nutrition des populations

Représentant le Secrétaire exécutif du Conseil national de développement de la nutrition (CNDN), Dr Nafissatou Ba Lo a mis en avant l’importance de la TCAS dans la mise en œuvre des politiques nationales de nutrition.

« Cette table de composition, de même que le livre de recettes, vont permettre de renforcer l’un des axes que nous avons dans le PSMN (Plan stratégique multisectoriel de la nutrition), à savoir le renforcement de la disponibilité d’aliments diversifiés, sains et nutritifs à tous les niveaux. »

Elle a également souligné le rôle stratégique de cet outil dans la lutte contre les différentes formes de malnutrition et les maladies non transmissibles :

« Toutes ces actions que nous menons actuellement […] vont nous permettre d’atteindre nos objectifs en matière de réduction de l’obésité, du surpoids et des maladies non transmissibles liées à l’alimentation, mais aussi de réduction de toutes les formes de malnutrition. »

À travers cette initiative, le CRES et ses partenaires réaffirment leur engagement à promouvoir des systèmes alimentaires plus sains, durables et inclusifs, en mettant à la disposition des acteurs des outils scientifiques adaptés aux réalités nationales.

Album photos de l’atelier